你知道葡萄酒可以分成200種類型嗎？

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你知道所有的葡萄酒類型嗎?下方圖片根據口感與風格將葡萄酒分成近 200 種，歡迎用這張圖來探索新型葡萄酒。可利用右方連結下載大圖http://ppt.cc/VNGL

葡萄酒基本類型：

五種主要風格

所有葡萄酒都可分成五種基本類型，每個類型都有數百個葡萄品種，釀造手法也不盡相同。

．紅酒 

以紅葡萄釀製的靜止酒，酒色從淡到深，口味從極干到甜都有。

．白酒 

以白葡萄釀製的靜止酒，但有時也用紅葡萄來釀，風味從厚重奶香到輕盈芳香型均有。

．粉紅酒 

也是以紅葡萄釀製的靜止酒，但在葡萄皮還沒將酒液重度染色前，就先將葡萄皮移除，也可以用紅酒加白酒混調。粉紅酒有干型也有甜型。

．氣泡酒 

釀造時採用二次發酵法，讓酒中產生氣泡!氣泡酒可以是紅、白、粉紅，風味從礦石型到飽滿甜型不一而足。

．加烈酒 

釀造時加入烈酒，提高酒精度。通常是甜酒，但也有像雪莉酒這樣的極干型加烈酒。

甜度的分類

上述五種主要類型又可以從甜度做細分，甜度是一種釀造風格，可以從干型 (Dry) 到甜型 (Sweet)。

．干

釀造時將所有糖分轉換成酒精就是干型酒，有些干型酒會保留少許殘糖，以增加酒體但不帶來甜感。

．半甜

(又叫半干，Off Dry) 半甜型酒款會保留部分殘糖，以和酸度與/或香氣互補，麗絲玲(Riesling) 通常就是半干型。

．甜

甜酒則保留大量殘糖，不讓它發酵成酒精。若不做加烈動作的話，通常酒精度較低，例如 Moscato d’Asti 的酒精度通常只有 5.5%。

以風味切入學習：

葡萄品種多樣，產區、風格亦數不清，因此從風味切入是較簡單的分類方式。例如下方兩張水果風味最常被用來形容紅酒。

侍酒師會用許多常見的果味來形容酒款，你也辦得到！只要學習專家的品酒方式，來分辨酒的基本特性，你就可以建立自己的品酒資料庫。

品酒方式影片可參考右方連結http://winefolly.com/tutorial/how-to-taste-wine/

葡萄酒的五項基本特性：甜度、酸度、單寧、果味、酒體。

葡萄酒其他分類方式：

葡萄酒可用風格、主要風味來區分，有時也可再用高單寧型、圓潤型或辛香/香料型來細分。說明如下：

．高單寧型

高單寧酒款會讓口腔產生澀感，感覺就像舔冰棒棍或把濕茶包放入嘴裡。

．圓潤型

圓潤型酒款的單寧較低，藉由酸度讓口感平衡。人們在用葡萄酒詞彙來形容這類酒時，通常會用「柔順」或「豐富」等字眼。

．辛香/香料型

辛香/香料型酒款的酸度或酒精度通常較高。例如高酸度的白蘇維濃白酒、酒精度通常較高的希哈紅酒。

文章來源：Wine Folly www.winefolly.com

編譯：台灣酒研學苑 www.wineacademy.tw

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